Dansk lakrids kan give dig et chok!

Dansk lakrids spænder fra salmiak, der får øjenbrynene til at løfte sig, til gourmetlakrids i blød chokoladefrakke. Men hvor dansk er den sorte favorit egentlig? Tag med på en smagstur, og få idéer til en lakridssmagning i sommerhuset, hvor der er plads til både begyndere og salmiaksværvægtere.

Du tror, du bare har fået et stykke slik. Så rammer salmiakken, og pludselig er der langt hjem til vingummibamsen.

Dansk lakrids kan give smagsløgene et solidt spark. Men den har også en blødere side med chokolade, bær og gourmetambitioner. Og begge dele passer glimrende i slikskålen, når du holder ferie i sommerhus.

Prøv at byde en lakridsnybegynder på en stærk salmiaklakrids. Først bliver der tygget forventningsfuldt. Så kommer pausen. Måske et løftet øjenbryn. Og til sidst spørgsmålet: Spiser I virkelig det her frivilligt?

Ja, det gør vi. Nogle af os leder ligefrem efter en pose, der er lidt stærkere.

Danskerne har et varmt forhold til den salte lakrids. Men selv om den smager af barndommens slikposer og lange bilture, er den hverken kun dansk eller nødvendigvis salt på den måde, du tror.

Saltlakrids og salmiak: Det er ikke saltbøssen, der giver biddet

Hemmeligheden bag meget saltlakrids hedder salmiak. Det er ammoniumklorid, som er et andet salt end det, du drysser på dine pommes frites. Salmiakken giver lakridsen det skarpe bid, som kan få nybegynderen til at standse midt i en sætning.

Saltlakrids og salmiaklakrids er derfor ofte to navne for slik fra samme familie. Det er ikke en fast opdeling, hvor den ene får køkkensalt og den anden salmiak. Begge dele kan stå på ingredienslisten.

Og så er der selvfølgelig forskel på styrken. Noget lakrids prikker dig venligt på skulderen. Andet vælter smagsløg og sparker døre ind.

Hvor dansk er dansk lakrids?

Vi kan godt lide at betragte saltlakrids som noget meget dansk. Men finnerne og svenskerne vil nok gerne have et ord indført. Også i Holland har lakrids med salmiak en stor plads i slikskålen. Finnerne kalder deres salmiakki, mens hollænderne har salte varianter af deres drop.

Så forskellen går ikke bare mellem dansk og udenlandsk lakrids. En finsk salmiakpastil kan sagtens bide fra sig. Italiensk lakrids har derimod blandt andet en tradition omkring den koncentrerede lakridsrod fra Calabrien, hvor selve rodens smag spiller hovedrollen.

Det særligt danske er snarere, hvor hjemmevant lakridsen er. Den ligger i slikposen, kommer på bordet til kaffen og kan efterhånden også være den gave, du tager med, når naboen har inviteret til middag.

Gourmetlakrids: Da lakridsen fik pænt tøj på

Engang var lakrids noget, man fiskede op af en pose. Så kom den i gaveæske og fik smagsvarianter, man næsten kunne holde en lille tale om.

Johan Bülow er en af de markante skikkelser i den udvikling. Den 7. juli 2007 åbnede han sin første lakridsbutik i Svaneke på Bornholm. Her blev lakridsen kogt i butikken. I 2009 fulgte A – The Original med sød lakrids, mælkechokolade og lakridspulver.

Chokoladen gav den sorte lakrids en blød overfrakke. Sammen med frugt og bær åbnede den for kombinationer af sødt, syrligt og salt – og måske også for kunder, der ellers havde holdt lidt afstand.

Selve ægteskabet mellem lakrids og chokolade var dog allerede kendt i Island. Det fortæller Bülow også i sin egen historie. Danskerne var altså med til at give kombinationen gourmetstatus, men havde ikke arrangeret det første stævnemøde.

På Ærø, som du finder under Fyn og øer, har Hattesens Konfektfabrik taget fat i en anden gammel bekendt: lakridskonfekten. Her får de velkendte lag selskab af blandt andet citrus, bær, chokolade og mokka.

Lav din egen lakridssmagning i sommerhuset

På sommerhusferien kan du nemt lade slikskålen stå for lidt af underholdningen. Køb en sød lakrids, en salt og et par varianter med chokolade eller konfekt. Begynd forsigtigt, og gem salmiaksværvægteren til sidst.

Smag efter, hvad der fylder: lakridsen, chokoladen, frugten eller det salte bid. Og læg mærke til, hvem der straks tager et stykke mere.

En lakridssmagning kræver hverken en særlig anledning eller godt vejr. Den kan lige så godt finde sted på terrassen efter aftensmaden som ved køkkenbordet, mens regnen trommer på ruden. Særligt i efterårsferien, hvor mørket falder tidligt på, er en lakridssmagning en hyggelig måde at fylde en aften på.

Du behøver hverken smageskema eller højtidelige miner. En kop kaffe, et par små skåle og nogen at dele med er rigeligt. Men fortæl lige gæsterne, hvilken lakrids der sparker døren ind.

Praktisk information

Lakridssmagningen kræver ikke andet end lidt slik, en kop kaffe og nogen at dele med. Køb en sød lakrids, en salt og et par varianter med chokolade eller konfekt, og begynd med den mildeste. Hvis du vil besøge lakridsbutikken i Svaneke eller lakridskonfekten fra Ærø, så tjek åbningstider og sortiment hos butikkerne, før du tager af sted.