Smørrebrød – en god mundfuld dansk madkultur

Et stykke smørrebrød består af en skive brød – som regel rugbrød – smurt med smør og toppet med pålæg og pynt. Klassikerne er marinerede sild med løg og karrysalat, røget laks med dild og citron, leverpostej med sprød bacon, kartoffelskiver med mayonnaise og purløg, roastbeef med remoulade og ristede løg, eller æg med håndpillede rejer og en skive citron. Men mulighederne er næsten uendelige.

Det handler om balancen – mellem det salte, det søde, det syrlige og det sprøde. Hver bid skal være en lille smagsoplevelse. Og serveringen er ikke uden betydning: smørrebrød er ofte “højtbelagt”, som vi siger, og smukt anrettet. Det er mad, der skal nydes – ikke bare spises.

Man spiser altid med kniv og gaffel. Det er ganske enkelt umuligt at gøre andet. Smørrebrød er ikke en håndmad, men et lille kunstværk på en tallerken. En klassisk drikkevare til er en kold øl – gerne ledsaget af en lille snaps, især hvis frokosten inkluderer sild.

Fra bondemad til nationalret

Smørrebrødet har dybe rødder i den danske madkultur. Allerede i 1700-tallet blev der talt om “smørrebrød”, og opfindelsen stammer fra landbrugssamfundet, hvor man lagde rester af fisk eller kød på en skive rugbrød som et nemt og mættende måltid til markarbejdet.

I løbet af 1800-tallet blev rugbrød med pålæg populært blandt byens arbejdere – som praktisk frokost eller snack lavet af kolde rester fra aftensmaden. Omkring 1880’erne begyndte noget at ændre sig. I København åbnede de første deciderede smørrebrødsrestauranter, hvor man kunne nyde et glas øl og et smukt anrettet stykke smørrebrød.

Smørrebrød i op- og nedture

I midten af 1900-tallet nåede smørrebrødet nye højder af kreativitet. Nogle restauranter havde over 150 varianter på menuen, og det blev almindeligt med en “smørrebrødsseddel”, hvor man krydsede af, hvad man ville have.

I 1980’erne og 90’erne mistede smørrebrødet lidt sin glans. Det blev betragtet som gammeldags og tungt, og mange kastede sig over det internationale køkkener. Men i løbet af de seneste 20 år har smørrebrødet fået en renæssance. En ny generation af kokke har givet den gamle klassiker et twist, der gør det spændende at gå på opdagelse i det danske frokostkøkken.

Det moderne smørrebrød

I dag er der fokus på friske, lokale råvarer, økologi, bæredygtighed og kreativ anretning. Du kan smage vegetariske udgaver med grillede grøntsager og urtemayo, rødbedetatar med brunet smør, eller paneret blomkål med trøffelmayo. Det moderne smørrebrød leger med traditionerne – og det visuelle er også vigtigt. Mange stykker er så fotogene, at de nærmest beder om at komme på Instagram.

Samtidig holder mange restauranter fast i de klassiske opskrifter – dem, der bringer minder frem hos både danskere og turister. Resultatet er, at både unge og ældre igen nyder smørrebrød.

Stjerneskud – et højdepunkt

Blandt de mange smørrebrøds-klassikere er der ét, der skiller sig særligt ud: Stjerneskuddet. Det består af både paneret og dampet rødspættefilet på ristet hvidt brød – toppet med håndpillede rejer, asparges, kaviar og citron.

Historien bag skulle være, at i 1962 besøgte den sovjetiske kosmonaut Jurij Gagarin (den første mand i rummet) Danmark. Den legendariske smørrebrødskok Ida Davidsen kreerede et særligt stykke smørrebrød formet som en raket til ære for ham. Gagarin elskede det, og Stjerneskuddet blev født. I dag finder du retten overalt – fra caféer i København til hyggelige kroer i Nordjylland.

Hvor finder du godt smørrebrød?

Det gode ved smørrebrød er, at det er nemt at finde, når du bor i sommerhus i Danmark.

Her er nogle oplagte steder at gå på smørrebrødsjagt:

• Traditionelle frokostrestauranter i byer som København, Aarhus, Odense og Aalborg har klassiske menukort.
• Danske kroer, som ligger spredt ud over landet, serverer næsten altid smørrebrød til frokost.
• Moderne caféer har ofte kreative og nutidige versioner af den klassiske frokostspise.
• Delikatessebutikker og supermarkeder tilbyder smørrebrød to-go. Køb et par stykker og nyd dem i solen foran sommerhuset.
• Gør det selv er den nemmeste – og billigste – måde at komme i nærheden af smørrebrød. Køb rugbrød, smør, pålæg og lidt pynt – så er du klar hjemme i sommerhuset.

Uanset hvor du er i Danmark, vil du næsten altid være i nærheden af godt smørrebrød – og det er en perfekt måde at kombinere lokal madoplevelse med ferie og afslapning.

En bid af Danmark

Når du sætter tænderne i et stykke smørrebrød, får du ikke bare noget at spise. Du får en smagsoplevelse, der fortæller historien om Danmark. Fra landbrug til storby, fra gamle traditioner til moderne tendenser – og fra rugbrød til raketter.

Så næste gang du er på ferie i sommerhus, så find et godt sted til frokost, bestil et par stykker smørrebrød og løft dit glas.

Skål – og velbekomme!